Todo cuidado é pouco na hora de escolher o cardápio, pois dele depende boa parte do sucesso da sua festa. A escolha dos vinhos adequados fará com que o sabor do prato escolhido seja realçado.
Para não errar, lembre-se: Vinhos tintos (fortes) anulam o sabor dos peixes e crustáceos. Vinhos brancos doces e aromáticos brigam com carnes vermelhas.
Neste caso, poderá ser servido champanhe ou um vinho frisante branco suave.
Poderão ser servidas duas opções de pratos quentes, uma com carne branca e outra com carne vermelha, como:
• Estrogonofe de frango com batata souté.
• Escalope de filé mignon.
Vinhos secos acompanham muito bem as carnes brancas, pois casam com o sabor da carne.
Para acompanhar a carne vermelha, os mais indicados são os vinhos tintos.
Para finalizar uma sobremesa leve como creme de papaia ou compotas de frutas em caldas, a sugestão são os vinhos de uva moscato.
Ao final da refeição, sirva um bom vinho do Porto, excelente digestivo.
Em um jantar à francesa o cardápio necessita de maior atenção, pois deverá conter nesta ordem: uma entrada, um prato de peixe ou crustáceo, um sorbet*, uma carne ou ave, sobremesa, frutas e, finalmente, o bolo e os doces do casamento.
Existem diversas opções para a combinação dos pratos e acompanhamentos e os próprios buffets poderão orientá-los na escolha. Veja algumas sugestões:
• Menus mais leves - massas: Capeletti ao sugo ou penne à caprese.
• Carnes brancas: Frango à parmegiana ou frango ao molho de mostarda com batata palha.
Os vinhos que poderão acompanhar pratos como massas e frango são os vinhos brancos secos. Para carnes vermelhas, a sugestão são os vinhos tintos secos.
* O sorbet, diferente do sorvete, é mais leve por não conter leite e emulsificante. Ele é feito com polpa ou suco de fruta misturado com água e açúcar e deve ser servido gelado. É ideal para limpar o paladar entre os pratos de peixe e carne em um jantar à francesa.
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